一、喝茶为什么要洗茶?免洗茶是真的吗?
周末午后,阳光慵懒地洒在窗前,你惬意地准备泡上一杯心仪已久的好茶。当热水与茶叶相遇激发阵阵透心的茗香,第一泡的茶汤,你是选择倒掉,还是会毫不犹豫地直接饮用:喝茶,为什么还要洗茶?有没有更方便的免洗茶?
在喝茶这件事上,洗茶似乎成了约定俗成的步骤。但随着生活节奏的越来越快和人们对生活品质要求的不断提高,更干净的免洗茶成为众多茶客内心的渴求。这看似简单的 “免洗茶”要求,却向整个制茶行业提出巨大挑战,背后到底藏着什么门道,今天咱就来好好唠唠免洗茶。
二、洗茶的原因剖析
(一)洗茶的历史溯源
洗茶这一操作,可以追溯到北宋时期,历经近 700 年的岁月流转,依然在茶事中占据重要地位。
据说是因为在古代,茶叶的生产加工与储存条件远不如现代这般先进,从山野田间采摘回来的茶叶,可能会沾染各种杂质,如尘土、小虫等。在运输与储存过程中,也容易受到环境的影响,产生异味。因此,洗茶就成了泡茶前必不可少的步骤,旨在去除茶叶表面的杂质,让茶汤更加纯净。
(二)你以为的洗茶的目的
一般人对洗茶的理解,多停留在去除杂质这一层面,就像我们洗水果,总觉得洗去表面的污垢,吃起来才安心。
这个说法是站不住脚的。现代工艺不停发展,各种食品级的工艺和材料不断涌现,许多食品都做到了开袋即食,为何喝茶却还是要洗茶?对很多茶客来讲,洗茶的体验并不好,浪费水资源、带走杂质的同时也会带走一些营养物质,效率低......所有表象的背后必有缘由,今天让我们一起来探讨一下免洗茶的真实情况。
还有人认为洗茶是为了唤醒茶叶。经过长时间的储存,茶叶如同沉睡的精灵,需要热水的刺激,才能重新焕发出香气与滋味。热水浇淋在茶叶上,能让茶叶舒展,为后续释放出丰富的内质做好准备。这个说法更属于无稽之谈,热水能激发茶叶茗香,效果最好的就是在第一道茶汤。体验过真正免洗茶的人都知道,当干茶初次遭遇热水时,瞬间激发的浓郁茶香还是判断茶叶品质的一个重要指标,如果香味醇厚无杂味,说明此茶干净、优质,如果香味中杂味过重,茗香轻浅,则该茶叶杂质过多,且杀青没杀透、提香处理不到位。
以上表象都有很强的迷惑性,很少有人能深入探究其中真正的原因。这就像一个行业的潜规则,不进来的人不清楚,进来的人又不能说。其实,洗茶最核心的原因与茶叶的制作工艺紧密相关,而这一点,常常被大家忽略。
(三)洗茶的真实原因
洗茶的真实原因:纯粹是为了保证茶汤入口时干净安全!因为传统制茶工艺中并没有对茶叶进行清洗的环节,就像炒菜前不对青菜清洗一样,只好选择在入口前对炒好的菜做一遍清洗,来保证卫生和健康。
这件事也只有深耕制茶行业的师傅才能理解,但又不足为外人道。传统制茶工艺为了保证茶叶的口感和香味,从鲜叶采摘到成品茶的制作,有一系列的工艺严格要求,其中一个关键要点就是杀青,好的杀青效果就要求杀青时茶叶保持在一定失水率,不能对茶叶进行清洗处理。
这也是为什么茶农们会尽量避免在阴雨天采茶,因为雨水会让茶叶含水率过高,尤其是鲜叶表面附着过高水分会严重影响杀青时的热传导,从而影响茶叶品质,导致茶叶的口感和香气大打折扣,甚至很容易导致制茶失败。
那么,茶叶鲜叶到底需不需要洗?其上的杂质从何而来呢?茶叶长于山野田间,和我们常吃的蔬菜差不多,在生长过程中,难免有尘土附着在叶片表面,甚至含有特殊物质或者特殊香气的茶叶很容易吸引各种昆虫,滋生虫卵虫尸以及蛛网等也在所难免,比如常见的一些花茶等代用茶,像桑叶,因其特殊的成分和气味,对虫子的吸引力很大。如果这些杂质不处理,不仅会影响茶汤的口感,严重的话还可能带来健康安全隐患 。所以,就需要通过洗茶这一环节,尽可能地去除这些杂质,保证最基本的的干净、安全。在这里不抬杠,或许有人会说红茶都是微生物发酵工艺,这些问题不就不存在了吗?红茶制作也需要杀青,一样难以避免这些杂质的产生,发酵并不能解决所有问题,健康安全无小事。
通过以上揭秘,相信大家对市面上打着“免洗”的幌子做营销,说什么通过加工运输等环节避免污染、用超声波振动去除杂质、用紫外线杀菌保证安全的说法都不攻自破了。杂质的产生在采摘鲜叶时就以存在,超声波振动去杂质需要水作为介质才会效果好,紫外线能杀菌,但无法去除杂质,而且紫外线杀菌只能放在杀青后进行,对鲜叶做紫外线杀菌会导致茶叶内含物发生各种不可测变化,极有可能影响茶叶品质。
三、免洗茶的诞生
(一)技术革新推动免洗茶的诞生
搞清楚了洗茶的问题所在,就能理解只要在加工工艺中做好处理就可以很好的解决问题了。在科技飞速发展的今天,制茶技术也不断向前进步。如何能实现在鲜叶杀青前对茶叶进行彻底清洗而不影响后续茶叶品质?关键还是在杀青技术上的优化。
杀青分为很多种,无论是炒青、摇青,还是滚筒杀青、蒸汽杀青等等,原理一样,都是通过对茶叶加热到一定温度,在茶叶快速脱水的过程中,实现氧化酶的钝化和青叶醇等青臭物质的挥发排放。高品质的茶叶杀青要求均匀、快速而彻底。
通过普通热传导实现的杀青都要求茶叶含水率(尤其是叶表)不能过高,只要解决了这个问题,免洗茶的实现就成为可能。
据了解,无锡碳中科技有限公司经过多年探索,终于实现了低温透杀技术,目前也已经从实验室落地到了生产线,终于让免洗茶成为可能。
(二)市场需求导向需要免洗茶突破
随着现代生活节奏的不断加快,人们对于便捷生活的追求愈发强烈,对于健康养生的要求标准也越来越高。
在茶饮领域,传统的洗茶步骤显得有些繁琐,免洗茶的出现,在一定程度上满足了人们对便捷茶饮的需求。只需将茶叶放入杯中,倒入热水,一杯香醇的茶就轻松泡好了,既节省时间,又能享受喝茶的乐趣。
更主要的是当今人们对于健康养生的重视。在健康和口感之间,几乎所有人都会选择健康,干净而富有更多营养的免洗茶显得尤为重要。免洗茶还极大避免了洗茶时浪费的热水资源和茶叶中营养物质的流失,于环保和茶客体验都是不二之选。
四、免洗茶的制作工艺揭秘
(一)传统的免洗茶工艺:靠严格的原料筛选和对加工流程的精细化管理
在传统的免洗茶噱头中,往往从原料的筛选、采摘、加工过程的精细把控做文章。这种为了营销而塑造的免洗茶卖点根本经不起推敲,并不能解决实质性问题。
还有一种所谓新型化学试剂的免洗茶工艺,据说这种化学试剂能够在不影响茶叶品质的前提下,快速分解鲜叶表面的杂质,同时还能起到一定的杀菌作用。在使用时,只需将鲜叶浸泡在含有适量化学试剂的溶液中,经过短暂的处理后,再进行清洗,就能将杂质彻底清除。随后,进行常规的杀青、揉捻、干燥等工序,制作出的免洗茶不仅干净卫生,而且口感和香气都能得到很好的保证。这种方法并未得到确切证实,首先能分解杂质的要么是酸碱性极重的物质,要么通过微生物降解,在茶叶清洁方面这些都不可取,至于说浸泡后再清洗、杀青、揉捻等,这种工艺流程确实是最为合理的,但也无法避免杀青前保证鲜叶的失水率,也就无法保证杀青的效果,制作而成的免洗茶的品质也就无从谈起。
(二)最新的免洗茶工艺,可以先对新鲜茶叶清洗后再制作加工,从根本上解决了茶叶的干净问题
免洗茶的核心归根结底还是在杀青技术的突破上,低温杀青技术在这方面就展现出了独特的优势。
低温杀青工艺对茶叶的杀青效果不会受鲜叶含水率的影响。更为关键的是,这种杀青工艺能够很好地保留茶叶的色泽和营养成分,使得茶叶在后续的加工过程中,依然能够保持鲜嫩的外观和丰富的内质。
有了这些新的杀青工艺作为支撑,就可以在茶叶加工的初始阶段,对鲜叶进行全面的清洗从而真正制作出优质的免洗茶。通过清洗,将茶叶表面的尘土、虫卵、微生物等杂质彻底清除,从源头上解决了茶叶的卫生问题。这不仅让消费者能够更加放心地饮用免洗茶,也为免洗茶的品质提升开辟了新的道路 。
五、免洗茶的优势
(一)免洗茶更干净
在当今这个对健康极为重视的时代,饮茶的健康价值愈发凸显。而茶叶的干净程度,无疑是健康饮茶的重要前提。对于制茶行业来说,如何制作出干净的茶叶,始终是一个备受关注的核心话题。
免洗茶在这方面堪称佼佼者。免洗茶并不是不洗茶,只是把洗茶的环节放到了最合理有效的前置阶段,就像炒菜前一定要先洗菜一样,如此才能为消费者提供安全可靠的健康保障。
(二)免洗茶保留营养更完整、更环保
茶叶中富含多种对人体有益的营养成分,如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等。这些营养成分就像是茶叶中的宝藏,赋予了茶叶独特的保健功效。
免洗茶由于冲泡时无需经过洗茶步骤,可以直接冲泡饮用,这就使得茶叶中的营养成分能够最大程度地保留下来。尤其是第一泡的茶汤,往往蕴含着最为丰富的营养物质。如果按照传统方式洗茶,就相当于把这些珍贵的营养成分白白倒掉了,实在是一种浪费。而免洗茶让我们能够完整地享受这些营养,每一口茶汤都饱含着茶叶的精华,为身体注入满满的活力 。
另外免洗茶无需倒掉头道茶汤,也避免了对热水资源的浪费,更为环保。
(三)免洗茶口感更顺滑,茶香更浓郁
同等条件下,免洗茶的口感和香味更为醇厚浓郁。当你冲泡一杯免洗茶,热水与茶叶瞬间交融,茶叶中的香气物质被热水瞬间激发,最是香醇。第一泡的茶汤,香气浓郁,口感醇厚,滋味鲜爽。
以桑叶茶为例,普通桑叶茶本身味道就比较清淡,而洗茶后更是清淡如水,不洗,其上附着杂质过多令人难以下口。免洗桑叶茶不但茶汤更为清澈,其香味更为醇厚浓郁,同时也更耐泡,饮用时其口感更加顺滑,回甘悠长,带有独特的桑叶甜香。这种独特的风味,让茶友们在品味茶汤的过程中,仿佛置身于新鲜桑园中,感受身体的轻松愉悦。
(四)免洗茶更便捷
在快节奏的现代生活中,时间变得愈发珍贵。人们渴望在忙碌的生活中,能够找到一种简单便捷的方式来享受生活的美好。免洗茶的出现,恰好满足了这一需求。
免洗茶冲泡即饮的特点,简直是为忙碌的现代人量身定制。无论是在接待亲朋挚友,还是一个人独享悠闲时光,只要你想喝茶,只需一个杯子、一壶热水,就能轻松泡上一杯免洗茶。无需繁琐的洗茶步骤,瞬间就能享受到一杯香醇的茶,为疲惫的身心带来片刻的宁静与放松。就像随身携带的 “心灵慰藉站”,让你在任何时候都能感受到茶的温暖与陪伴 。
六、大众的看法与争议
(一)支持的声音
在茶饮的广阔天地里,免洗茶凭借其独特魅力,收获了众多拥趸 。在百度百科有一位资深茶友,良心分享了许多“洗茶”的行业秘密,也认为洗茶的效果微乎其微,反而有些得不偿失。这还是茶叶富含茶多酚,并不会吸引各种昆虫,如果是桑叶、花茶等这种容易吸引昆虫的品类,如果不洗茶,体验感就会非常不美妙。
在京东平台上,一款名为叶之曲的免洗桑叶茶,横空出世,其独特口感和便捷体验的确不错,据说该品牌是无锡碳中科技有限公司旗下的一个落地项目,专注于制作出更干净、品质更好的茶叶工艺。
(二)质疑的观点
免洗茶的发展并非一帆风顺,质疑的声音也时有出现。部分人对免洗茶的卫生状况心存疑虑,担心即使经过加工处理,茶叶表面仍可能残留杂质或微生物。在一些茶叶论坛上,有人提出:“免洗茶真的能保证干净吗?”
还有人对免洗茶的品质表示担忧,认为在追求便捷的同时,可能牺牲了茶叶的传统风味和品质。他们觉得免洗茶在制作过程中,可能无法像传统制茶那样,充分保留茶叶的原汁原味 。新工艺发展都是站在传统工艺基础上的,如果不能优化,又怎么算得上进步呢?
站在用户角度,以上对免洗茶的顾虑也是正常,毕竟本身新生事物要被普遍接受也需要一个过程。不过相信对免洗茶工艺了解的人,就完全可以放心以上顾虑了,真正的免洗茶不是不洗茶,只是把洗茶的环节放到了效果最好的前置环节。
七、答疑解惑:回应质疑
(一)卫生安全性
对于那些对免洗茶卫生状况心存疑虑的朋友,我想说,你们的担忧完全可以理解。毕竟,入口的东西,卫生安全至关重要。
免洗茶并非是没洗的茶,而是把洗茶的环节放到了制作流程,好的免洗茶从冲泡时的茶汤都能明显看出来,会显得清亮干净,没有什么杂质,而且茶香也会更纯,不会有其他杂味。
相比于传统制茶工艺,免洗茶的卫生安全是更有保障的,可以放心饮用。
(二)品质稳定性
还有人担心免洗茶在追求便捷的同时,会牺牲茶叶的品质。其实,这种担心也是多余的。真正的免洗茶的制作工艺,不仅注重便捷性,更注重品质的稳定性。
免洗茶的原理是通过杀青工艺的技术创新,实现对新鲜茶叶的彻底清洗。这比杀青前不做清洗处理,冲泡时洗茶更为干净卫生。
制茶都需要在杀青后进行揉捻,揉捻时会把各种杂质和茶叶完全糅合到一起,甚至会和茶叶中的营养物质发生不好的反应,产生微量有害物质,哪怕是冲泡时洗茶,也不能做到真正的干净卫生。
而免洗茶的创新工艺保证了干净的前提下,更环保、更营养,让好茶之人能放心品味头道茶的独特芬香,这在品质上完全超越了传统茶叶。
八、结论:展望未来
免洗茶,作为茶叶界的创新宠儿,正以其独特的魅力,悄然改变着我们的饮茶方式。它不仅是科技与传统茶文化完美融合的结晶,更是顺应时代发展潮流的必然产物。
从最初的小心翼翼探索,到如今逐渐被大众所接受,免洗茶一路走来,虽然伴随着质疑与争议,但它凭借着自身的优势,在茶饮市场中站稳了脚跟。随着技术的不断进步,相信免洗茶的制作工艺会越来越精湛,品质也会越来越卓越。
在未来的日子里,免洗茶有望成为更多人日常饮茶的首选。无论是忙碌的上班族,还是热爱旅行的背包客,亦或是追求便捷生活的人们,都能从免洗茶中找到属于自己的那份惬意与满足。
在此,我衷心地希望大家能够放下心中的疑虑,勇敢地尝试免洗茶。让我们一起,在快节奏的现代生活中,通过一杯免洗茶,感受那份源自传统茶文化的宁静与美好 。
